大家有沒有發(fā)現(xiàn)，無論是去奶茶店還是連鎖咖啡店，幾乎都能在菜單里看見含有椰子元素的飲品。曾經(jīng)靠著一杯“生椰拿鐵”崛起的某咖啡連鎖品牌，也一口氣推出了一整個(gè)生椰家族系列，大有一種要把椰子元素開發(fā)到極致的架勢(shì)。
為什么這幾年椰子元素會(huì)持續(xù)火爆？一個(gè)小眾水果，為何成了現(xiàn)在茶飲咖啡界的流量密碼？
首要原因是產(chǎn)量穩(wěn)定、供給充足。
“全球椰樹種植面積將近1.7億畝，菲律賓、印度尼西亞、印度這3個(gè)國(guó)家的椰樹面積就占了全球的70%。而且這3個(gè)國(guó)家離我們很近，進(jìn)口的話也方便。”中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所副研究員張玉鋒說。
總之，椰子不受季節(jié)產(chǎn)量的限制，一年四季都能買到，而且供給時(shí)間更長(zhǎng)，不管是冷凍椰漿還是椰青，都可以做到全國(guó)冷鏈觸達(dá)。
其次是百搭特性、方便創(chuàng)新。
“椰子的口感和風(fēng)味十分百搭，不管是和茶飲，還是咖啡，都能夠?qū)崿F(xiàn)口感上的協(xié)調(diào)，萬物皆可椰?！睆堄皲h表示，這種配伍性是其他植物蛋白飲品（杏仁露、核桃露、燕麥乳等）不能比的，杏仁有苦味，核桃皮有澀味，椰子的清香口感絕大多數(shù)人都能接受。
總之，椰子不管和什么食材來組合，效果都會(huì)很不錯(cuò)，不管是椰汁配芒果或者是西瓜這類常見的搭配，還是厚椰乳配咖啡或是各類茶底，基本都能夠產(chǎn)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)，形成良好的口感。
還有，椰子作為一種健康食材，容易獲得市場(chǎng)青睞。
“椰子是世界上最大的核果，纖維狀的椰衣和堅(jiān)硬的椰殼阻擋了外來污染物，保證了椰肉和椰子水天然就健康。而且目前整個(gè)行業(yè)都在推動(dòng)植物基代替動(dòng)物基，因?yàn)橹参锘称泛惋嬃袭a(chǎn)生的廢棄物相對(duì)更少，更綠色環(huán)保?！睆堄皲h說。
此外，椰子水本身就是以一種低熱量、天然電解質(zhì)水的優(yōu)質(zhì)飲品姿態(tài)出道。
經(jīng)過幾年的市場(chǎng)檢驗(yàn)，椰汁健康且好喝的印象已經(jīng)在消費(fèi)者心目中基本形成。在茶飲行業(yè)不斷向著低糖、低脂等方向迭代的當(dāng)下，帶著天然的健康標(biāo)簽，而且口味清爽宜人的椰子，正好符合當(dāng)下年輕消費(fèi)者的需求。
這些原因使椰子在茶飲與咖啡市場(chǎng)中持續(xù)走紅，形成了強(qiáng)勁的消費(fèi)風(fēng)潮。這股“椰風(fēng)”不僅帶動(dòng)了終端產(chǎn)品的創(chuàng)新，也推動(dòng)了我國(guó)椰子產(chǎn)業(yè)鏈的深度發(fā)展與全面升級(jí)。雖然我國(guó)不是產(chǎn)椰大國(guó)，但椰子全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展是最完備的，行業(yè)體量、產(chǎn)業(yè)鏈的布局情況，都走在世界前列，且充分發(fā)揮了椰子的價(jià)值。
比如中國(guó)熱科院椰子研究所團(tuán)隊(duì)把椰子的花序汁液（簡(jiǎn)稱“椰花汁”）做成了果酒、果醋，還把椰衣做成了纖維、椰糠等產(chǎn)品，用作床墊、護(hù)網(wǎng)或者果樹、花卉育苗的基質(zhì)材料……總之真正做到了把一顆椰子吃干榨盡。
科學(xué)家們的核心目標(biāo)就是讓椰子類產(chǎn)品更加營(yíng)養(yǎng)、健康，最大程度保留它本身的味道和營(yíng)養(yǎng)成分——
采用低溫離心工藝生產(chǎn)的冷榨椰子油最大程度地保留了椰肉里的營(yíng)養(yǎng)伴隨物；
采用超高壓等新型殺菌技術(shù)來保持椰子水的自然風(fēng)味，且延長(zhǎng)了貨架期；
產(chǎn)品類型也愈加多樣化，比如零糖椰乳就是滿足乳糖不耐受，以及追求低脂飲食的人群需求。
此外，在椰子育種、基因組學(xué)等科研領(lǐng)域，我國(guó)的發(fā)展水平也位居全球第一。
“所以我們就有足夠的實(shí)力做技術(shù)輸出，把我國(guó)先進(jìn)的種植技術(shù)、栽培模式、病蟲害防控、加工技術(shù)和裝備等輸出到東南亞等一些國(guó)家，提高單產(chǎn)收益，完善他們?nèi)a(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化和機(jī)械化水平?！睆堄皲h說。
最后，國(guó)產(chǎn)椰子品種的抗寒性也比國(guó)外品種要強(qiáng)，極大地豐富了世界椰子種質(zhì)資源。
作者：農(nóng)民日?qǐng)?bào)全媒體記者 顏旭 趙倩倩
責(zé)任編輯：熱作發(fā)展處
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